Rosenmacarons

Nachdem ich euch im letzten Post so von der tollen Macaronnerie vorgeschwärmt habe, mag ich euch heute meine Rosen-Macarons zeigen, die allerdings schon aufgegessen sind. Die Fotos horte ich hier schon etwas länger, aber nun ist endlich der richtige Zeitpunkt, um sie euch zu zeigen. Es ist für mich immer wieder ein Vergnügen, solche zarten Macarons zu fotografieren (und zwischendurch immer mal wieder einen zu vernaschen). 

 

Es macht mir immer wieder großen Spaß Macarons selbst zu backen und es ist jedes Mal wieder ein bisschen aufregend, da der Backvorgang an sich ja nicht so einfach ist.

Auf den Fotos könnt ihr sehen, dass meine Macarons alle einen kleinen "Zipfel" haben, der da eigentlich nicht sein sollte. Er kommt dadurch zustande, dass ich die Eiweißmasse mit einer Spritztülle auf das Blech spritze. Der Zipfel entsteht da, wo der Macaron schon fertig aufgespritzt ist und ich die Tülle wieder weg ziehe.

Irgendwie mag ich die kleine Ungleichmäßigkeit auf der Oberfläche.

Rosen-Macarons

Zutaten für die Schalen:

45 g gemahlene Mandeln, 75 g Puderzucker, 36 g Eiweiß (Größe M), 1 EL Zucker, 1 Messerspitze rosa Lebensmittelfarbe (Pulver)

Zutaten für die Ganache:

100 g weiße Schokolade, 50 g Schlagsahne,10 Tropfen Rosenaroma

Zubereitung:

1. Die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker in einen Zerkleinerer geben und fein mixen. Dieses Mandel-Puderzucker-Mehl durch ein feines Sieb streichen. 

2. Eiweiß mit dem Handmixer schlagen, den Zucker und die Speisefarbe dazugeben. Weiter schlagen, bis ein fester Schnee entstanden ist. 

3. Das Mandel-Puderzucker-Mehl vorsichtig mit dem Eischnee verrühren. Dafür immer nur eine kleinere Menge des Mehls zum Eischnee geben und mit einem Teigschaber unterrühren.

4. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (4 mm) füllen (ihr könnt auch einen Gefrierbeutel nehmen und diesen an einer Ecke aufschneiden) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Kreise spritzen. Die Schalen anschließend für ca. 20 Minuten trocknen lassen und den Backofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

5. Die Macaronschalen anschließend bei 140 bis 145 Grad Ober- und Unterhitze 12 bis 14 Minuten backen. Das Blech dann aus dem Ofen nehmen und das Backpapier vorsichtig auf eine Arbeitsfläche ziehen. Gut abkühlen lassen.

6. Nun lässt sich die Ganache zubereiten. Schlagsahne zusammen mit dem Rosenaroma erhitzen und auf die in Stücke gebrochene weiße Schokolade gießen. Anschließend so lange mit einem kleinen Schneebesen rühren, bis eine cremige Masse entstanden ist. Die Ganache abdecken und im Kühlschrank ca. 40 Minuten erkalten lassen. Zwischendurch immer wieder durchrühren. 

7. Die Ganache in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf eine Hälfte der Macaronschalen spritzen. Jeweils eine weitere Macaronschale darauf setzen und leicht drehen.

Mit diesen Macaron-Fotos wünsche ich euch noch eine schöne Restwoche!

Viele Grüße, 

Eure Anna

 

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